Name: Salat mit gebratenen Pfifferlingen und Lammfilet Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g rote Johannisbeere; 2 El Weißweinessig; 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 El Agavendicksaft; 400 g Pfifferling; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 100 g rote Johannisbeere; 250 g Wildkräutersalat; 8 Lammfilet; 2 El neutrales Öl; Salz; 1 Tl Ducca-Gewürzmischung; 2 Zweige Rosmarin; 1 El Butter

Salat mit gebratenen Pfifferlingen und Lammfilet Rezept

Salat mit gebratenen Pfifferlingen und Lammfilet bekommt fruchtige Unterstützung von Johannisbeeren.

40 min gesamt 4 427 cal

Zubereitung

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1 Für das Dressing Johannisbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen, mit Weißweinessig und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein mixen. Dressing mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
2 Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Schalotten in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge, Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen.
3 Für den Salat Johannisbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Wildkräutersalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Lammfilets trocken tupfen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Lammfilets mit Salz und Dukkah würzen und bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten. Hitze etwas reduzieren, Rosmarin und Butter zugeben. Butter aufschäumen lassen und Lammfilet mit Butter beträufeln. Lammfilets aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
4 Lammfilets halbieren, mit Wildkräutersalat, Pfifferlingen und Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Johannisbeer-Dressing über den Salat geben, mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.