Name: Gebratene Entenbrust Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 650 g Kartoffel; 400 g Möhre; 2 weiße Zwiebel; 2 El Öl; 1 El Zucker; 250 ml Rotwein; 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 3 Entenbrust; 2 El Butter; Muskat; 1 Bund krause Petersilie

Gebratene Entenbrust Rezept

Gebratene Entenbrust: Kartoffeln, Möhren, weiße Zwiebeln, Öl, Zucker, Rotwein, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Entenbrüste, Butter, Muskat, krause Petersilie

1 hr gesamt 4 446 cal

Zubereitung

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1 650 g Karoffeln und 400 g Möhren schälen und grob würfeln. In Salzwasser 15-20 Min. zugedeckt garen.
2 2 Zwiebeln fein würfeln und in 1 El heißem Öl 2 Min. glasig dünsten. Mit 1 El Zucker bestreuen und 1 Min. karamellisieren. Mit 250 ml Rotwein und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Die Haut von 3 Entenbrüsten (à 160 g) mit einem sehr scharfen Messer schräg einschneiden. Filets rundherum salzen und pfeffern. 1 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Entenbrüste auf der Hautseite bei starker bis mittlerer Hitze 3-4 Min. goldbraun anbraten. Wenden und weitere 2 Min. braten. In der Pfanne im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 8-10 Min garen (Umluft nicht empfehlenswert).
4 Kartoffeln und Möhren abgießen und mit 2 El Butter grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und 2-3 El grob gehackter krauser Petersilie würzen. Zugedeckt warm halten.
5 Entenbrust in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Sauce erwärmen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Kartoffel-Möhren-Stampf servieren.