Winterrollen mit Kokos-Minz-Dip Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Kokos-Dip Ingwer schälen und fein reiben. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Limette heiß waschen und trocken reiben, Limettenschale fein abreiben, Limette halbieren, den Saft auspressen. Vorbereitete Zutaten mit Kokoswasser, Ingweröl und Mirin verrühren. Minzblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden und untermischen. Dip leicht mit Salz würzen und beiseitestellen.
2. 2 Für die Winterrollen Rotkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz, braunem Zucker und Mirin mit den Händen gut verkneten und 20 Minuten ziehen lassen.
3. 3 Inzwischen Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abschrecken und abtropfen lassen. Entenbrust in feine Scheiben schneiden. Möhre und Rettich putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Eisbergsalat putzen und in feine Streifen schneiden. Kräuterblätter abzupfen.
4. 4 1 Blatt Reispapier ca. 10 Sekunden in kaltem Wasser einweichen und auf einem Küchentuch glatt ausbreiten. Mittig auf dem unteren Drittel des Reispapiers etwas Kräuter, Salat, Möhren, Rotkohl, Rettich, Glasnudeln und Entenbrustscheiben verteilen. Reispapier an den Seiten über der Füllung einschlagen. Vorsichtig und mit leichtem Druck aufrollen. Restliche Reispapierblätter ebenso füllen und aufrollen.
5. 5 Winterrollen auf flachen Tellern anrichten und mit dem Kokos-Minz-Dip servieren.