Name: Spargelcremesuppe aus Resten von Aidualc1404
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Spargelschalen (von 1 kg Spargel); 1 Liter Wasser; 100 g Spargel (in kleinen Stücken); 1 Prise(n) Zucker; 1 Prise(n) Muskatnuss, frisch geriebene; 1 EL, gestr. Hühnerbrühepulver; 0.5 TL, gehäuft Salz; 50 g Butter; 2 EL Mehl; 1 EL, gehäuft Petersilie (frisch gehackt oder gefrostet); 1 Eigelb; 100 ml Sahne; 1 Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)

Spargelcremesuppe aus Resten von Aidualc1404

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45 min gesamt 15 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 Portionen

Zubereitung

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1 Die Spargelschalen in einen Topf mit ca. 1 Liter Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In einem kleinen Topf die Spargelstückchen auch kurz kochen, dann abseihen und die Brühe zu den Schalen geben. die Spargelstückchen zur Seite stellen. Butter im Topf zerlassen, zwei Esslöffel Mehl zugeben, mit dem Schneebesen rühren und nach und nach die abgeseihte Brühe von den Spargelschalen dazugeben, ca. 10 min. köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Muskat, Hühnerbrühe und Zitronensaft abschmecken.
2 Die Sahne mit Eigelb verrühren. Die Spargelstücke, Sahne und Petersilie in die Suppe geben, kurz noch mal durchrühren und servieren!