Name: Kürbis-Lauch-Suppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis; 350 g Lauch; 1 weiße Zwiebel; 1 El Butter; 1 Prise Zucker; 100 ml Apfelsaft; 700 ml Gemüsebrühe; 80 g Landjäger; 0.5 El Öl; 100 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; Muskat

Kürbis-Lauch-Suppe Rezept

Der Mix aus Wurst und Lauch gibt der süßlichen Suppe wunderbare Würze.

35 min gesamt 2 546 cal

Zubereitung

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1 500 g Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 350 g Lauch putzen, längs halbieren, waschen und das Weiße in grobe Stücke schneiden. Das Hellgrüne des Lauchs fein würfeln. 1 Zwiebel würfeln.
2 1 El Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis, grobe Lauchstücke und 1 Prise Zucker zugeben und 5 Min. mitdünsten. 100 ml Apfelsaft und 700 ml Gemüsebrühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 20 Min. kochen.
3 Inzwischen 80 g Landjäger (ersatzweise Kaminwurz oder Cabanossi) längs halbieren und in Scheiben schneiden. 1⁄2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin 3 Min. anbraten. Hellgrüne Lauchwürfel zugeben und 3 Min. mitbraten.
4 100 ml Schlagsahne in die Suppe geben und aufkochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Suppe mit der Lauch-Wurst-Mischung servieren.