Name: Pissaladière mit Oliven Rezept
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g Bio-Hefe; 400 g Mehl; 100 g Roggenmehl; 1 El Olivenöl; 10 g Salz; 3 Paprikaschote; 2 Knoblauchzehe; 2 Gemüsezwiebel; 3 El Olivenöl; 1 Tl Fenchelsaat; 100 ml Anisschnaps; Salz; Pfeffer; 2 Dosen Sardellenfilet; 100 g schwarze Olive; 6 Stiele glatte Petersilie

1 Für den Teig am Vortag Hefe mit 330 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren (Hefe muss komplett aufgelöst sein). Mehle, Olivenöl und Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers (oder der Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Handflächen zum glatten Teig verarbeiten. Teig in einem leicht gefetteten, luftdicht verschlossenen Behälter über Nacht kalt stellen.

2 Für den Belag Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten abdecken, dann häuten und in kleine Stücke schneiden.

3 1 Stunde vor dem Backen ein Backblech in den Backofen stellen. Backofen auf 240 Grad (Gas 4–5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen und mit leicht bemehlten Händen zu 4 Kugeln formen. Teigportionen mit einem Tuch abdecken und auf der bemehlten Arbeitsfläche 30 Minuten gehen lassen.

4 Für den Belag Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln grob schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchelsaat, Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Pernod zugießen und 5–10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abkühlen lassen.

5 2 Teigkugeln nacheinander mit dem Rollholz zu ca. 35 cm langen und ca. 12 cm breiten Zungen ausrollen, dann auf das heiße Backblech legen. Jeweils ein Viertel der Zwiebeln gleichmäßig und zügig auf dem Teig verteilen, dabei an den Seiten einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Teigfladen im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4–5, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Backofenboden 10 Minuten backen. Inzwischen Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, in kleine Stücke zupfen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

6 Teigfladen aus dem Ofen nehmen, mit Paprika, Oliven und Sardellenfilets belegen und mit Petersilie bestreuen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.