Name: Lammschulter mit Kichererbsen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Kichererbse; 700 g Tomate; 12 Schalotte; 4 Knoblauchzehe; 1.2 kg Lammschulter; 6 El Olivenöl; Meersalz; 4 Lorbeerblatt; 2 Tl Koriandersaat; 1.5 El brauner Zucker; Pfeffer; 100 ml Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; 1 Zimtstange; 1 Tl Kurkuma; 6 Stiele Koriandergrün; 6 Stiele Minze; 3 El Limettensaft

Lammschulter mit Kichererbsen Rezept

Lammschulter mit Kichererbsen: Kichererbsen, Tomaten, Schalotten, Knoblauchzehen, Lammschultern, Olivenöl, Meersalz, Lorbeerblätter, Koriandersaat, brauner Zucker, Pfeffer, Weißwein, Hühnerbrühe, Zimtstangen, Kurkuma, Koriandergrün, Minze, Limettensaft

40 min gesamt 4 694 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kichererbsen 12 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen. Tomaten putzen, grob würfeln. Schalotten und Knoblauch pellen.
2 Lammschulter von Fett und Sehnen befreien, mit 2 El Öl einreiben, mit Meersalz würzen. In 2 El heißem Öl in einem Bräter rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Schalotten, Kichererbsen, Knoblauch, Lorbeer und Koriandersaat im Bratfett andünsten. Mit Salz, 1⁄2 El Zucker und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3 Brühe, Tomaten, Zimtstange und Kurkuma zu den Kichererbsen geben, Lamm daraufsetzen und aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 1:15 Std. garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Min. braten.
4 Koriandergrün und Minze abzupfen, mit 1⁄2 El Zucker, Limettensaft und 2 El Öl in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Gemüse evtl. nachwürzen, Fleisch vom Knochen lösen, mit dem Kichererbsengemüse anrichten, mit dem Minz-Koriander-Öl beträufelt servieren.