Name: Béchamel-Kroketten mit Kapern-Vinaigrette Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g Butter; 70 g Mehl; 400 ml Milch; 1 Lorbeerblatt; Salz; Muskat; 2 Scheiben Serranoschinken; 1 El Olivenöl; 20 g Hartweizengrieß; 2 Bio-Ei; 30 g Semmelbrösel; Pflanzenöl; 1.5 Bund Kerbel; 0.5 Bund krause Petersilie; 15 g Kaper; 14 Sardellenfilet; 3 El Weißweinessig; 10 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker

Béchamel-Kroketten mit Kapern-Vinaigrette Rezept

Béchamel-Kroketten mit Kapern-Vinaigrette: Butter, Mehl, Milch, Lorbeerblätter, Salz, Muskat, Serranoschinken, Olivenöl, Hartweizengrieß, Bio-Eier, Semmelbrösel, Pflanzenöl, Kerbel, krause Petersilie, Kapern, Sardellenfilets, Weißweinessig, Pfeffer, Zucker

1 hr 30 min gesamt 6 471 cal

Zubereitung

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1 Butter in einem Topf schmelzen. 50 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren, kurz mitdünsten. Mit der Milch glatt rühren, Lorbeer dazugeben. 20-30 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce eine feste dickliche Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat würzen. Inzwischen die Schinkenscheiben übereinanderlegen und 10 Minuten einfrieren.
2 Schinken in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schinken darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten, mit der Béchamel verrühren. 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann in Einwegbeutel füllen.
3 Ein Blech mit Grieß bestreuen. Jeweils 1 Beutelspitze abschneiden. Masse als Rollen ca. 2 cm dick auf den Grieß spritzen, mit Klarsichtfolie bedeckt 2 Stunden kalt stellen.
4 Béchamelrolle in 3 cm lange Stücke schneiden. Eier verquirlen. Stücke jeweils im restlichen Mehl wenden, durch das Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln wenden; dabei die Panierung leicht andrücken.
5 Für die Vinaigrette die Kräuterblättchen fein hacken. Kapern grob, 4 Sardellenfilets fein hacken. Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Kräuter und Sardellen unterrühren.
6 Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Portionsweise je 6-8 Kroketten im heißen Fett goldbraun frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kroketten mit Vinaigrette und restlichen Sardellenfilets servieren.