Zitronen-Pinienkern-Tartelettes Rezept

Zubereitung

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1. 1 Butter, Puderzucker, Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 2 El Wasser mit den Knethaken des Handrührers oder in einer Küchenmaschine verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
2. 2 Inzwischen für die Füllung 1 Zitrone heiß abwaschen. Enden abschneiden und die Zitrone in 8 dünne Scheiben schneiden. Zucker mit 40 ml Wasser und Vanillemark aufkochen. Die Zitronenscheiben hineinlegen und ziehen lassen. Pinienkerne im vorgeheizten Back- ofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten hellbraun rösten (Gas 2-3, Umluft 6-8 Minuten bei 170 Grad). Abkühlen lassen und in einem Blitzhacker fein zerkleinern.
3. 3 Von der restlichen Zitrone die Schale fein abreiben. Marzipan grob reiben. Butter, Marzipan, Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine cremig-schaumig schlagen. Eier, Pinienkerne und Zitronenschale unterrühren. Stärke unterheben.
4. 4 8 Tartelette-Förmchen (à 8 cm Ø) nur ganz leicht einfetten. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig zunächst 4 Kreise à 12 cm Ø ausstechen und 4 Förmchen damit auslegen, die Ränder leicht andrücken. Restlichen Teig zusammenkneten, erneut auf der bemehlten Arbeitsfläche 4 Kreise ausstechen und die restlichen Förmchen damit auslegen. 10 Minuten kalt stellen. Den Teig in den Förmchen mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen.
5. 5 Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten vorbacken (Gas 2-3, Umluft 180 Grad). Aus dem Ofen nehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Mürbeteig leicht abkühlen lassen. Dann den Marzipanteig einfüllen. Zitronen- scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je 1 Scheibe auf den Marzipanteig legen.
6. 6 Tipp: Bewahren Sie die Hülsenfrüchte zum Blindbacken auf und verwenden Sie die getrockneten Bohnen, Linsen oder Erbsen einfach immer wieder.