Name: Ropa Vieja Sous Vide - Kubanisches Rindfleisch von M3z
Prep time: 30 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Karibik & Exotik
Ingredients: 500 g Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch, Rinderbrust, Rinderrippe); 1 große Zwiebel(n); 1 Paprikaschote(n), rote; 1 Paprikaschote(n), grüne; 250 ml Weißwein; 4 Knoblauchzehe(n); 1.5 EL Tomatenmark; 1 EL Sojasauce; 2 EL Weißweinessig; 0.5 Tasse Oliven, grüne (ca. 100 g); 2 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 0.5 TL Knoblauchpulver; 0.5 TL Chilipulver; 0.5 TL Zwiebelpulver; 0.5 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz und Pfeffer, schwarzer; 2 TL Oregano (getrockneter); 0.5 Limette(n) (Saft davon); 2 Lorbeerblätter; 1 EL Gemüsebrühepulver; Öl zum Braten (oder Butterschmalz)

Ropa Vieja Sous Vide - Kubanisches Rindfleisch von M3z

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25 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 25 hr Kochen 3 Portionen

Zubereitung

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1 Zwiebeln und Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
2 Das Fleisch in ca. 250 g Stücke portionieren. In einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dafür die Zwiebeln darin anschwitzen. Danach Knoblauch und Paprika dazugeben und alles kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein etwas reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Restliche Zutaten in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
3 Fleisch und die Paprika-Zwiebelmischung in einen Sous Vide Beutel füllen und vakuumieren.
4 Sous Vide Wasserbad auf 85 °C aufheizen, Beutel hineinlegen und 24 Stunden garen.
5 Den Beutelinhalt wieder in eine Pfanne geben. Das Fleisch gleichmäßig zerrupfen und unter gleichmäßigem Rühren alles etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Geschmack kann man auch einige vorgegarte Kichererbsen mitkochen.
6 Dazu passen Polenta, gelber Reis oder einfach Brot.