Klassische Krautwickel wie von Oma

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für die Krautwickel Wasser in einem großen Topf mit Salz aufkochen. Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf ins kochende Wasser geben und ca. 5–8 Minuten garen. Aus dem Wasser holen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mindestens 8 der äußeren großen Blätter vorsichtig nach und nach ablösen und die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden.
2. 2 Herausgelöste Blattrippen, Zwiebel und Knoblauch hacken. Gehacktes Gemüse in Öl in einer Pfanne andünsten. Petersilie hacken. Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
3. 3 Hackfleisch, Brötchen, Ei, Kümmelsaat, Senf, Paprikapulver und Petersilie mit dem gedünsteten Gemüse in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
4. 4 Hackmasse auf das dickere untere Drittel eines Kohlblattes geben. Blatt erst von unten, anschließend seitlich über die Masse einschlagen, fest aufwickeln und mit der Nahtseite nach unten beiseitelegen. Nach Bedarf mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn umwickeln, damit die Wickel zusammenhalten. Die restlichen Kohlblätter ebenso füllen.
5. 5 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in den Bräter geben und rundum hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten schmoren.