Name: Gemüsetopf mit Kapernpesto Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 40 g Kaper; 0.5 Knoblauchzehe; 5 Stiele Estragon; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Minze; 1 El körniger Senf; Salz; Pfeffer; 100 ml Olivenöl; 200 g Erbse; 400 g festkochende Kartoffel; 150 g grüne Bohne; 150 g Romanesco; 120 g Zucchini; 50 g Tomate; 1 rote Pfefferschote; 3 Artischocke; 1.5 l Gemüsefond; Meersalz; 1 Bund Schnittlauch; Pfeffer; 50 g Parmesan

Gemüsetopf mit Kapernpesto Rezept

Pesto: Video-Anleitung Pesto (71418)

1 hr 15 min gesamt 6 286 cal

Zubereitung

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1 Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken. Estragon-, Petersilien- und Minzeblätter von den Stielen zupfen. In einem schmalen, hohen Gefäß die Kräuter, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer mit Olivenöl fein pürieren. Zugedeckt kalt stellen.
2 Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit Wasser bedecken. Bohnen putzen und halbieren. Romanesco in Röschen teilen. Zucchini kartoffelgroß würfeln. Tomaten sehr klein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Artischocken putzen, die Stielenden abschneiden. Äußere harte Blätter abbrechen, oberes Drittel der Artischocken abschneiden. Stiele dünn bis zum weißen Fruchtfleisch schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu herauslösen. Kartoffeln abtropfen lassen.
3 Fond aufkochen und salzen. Artischocken, Bohnen, Kartoffeln und Pfefferschote in die heiße Brühe geben. Aufkochen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 15 Minuten Zucchini, Romanesco, Erbsen und Tomaten zugeben.
4 Schnittlauch in längere Röllchen schneiden. Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken, Schnittlauch zugeben. Mit Kapernpesto und Parmesan servieren.