Name: Ricotta-Mangold-Lasagne Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 30 g Mehl; 500 ml Milch; 8 Stiele glatte Petersilie; 50 g Babyleaf-Salatmischung; Salz; Pfeffer; Muskat; 700 g Mangold; 1,5 El Butter; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 Bio-Zitrone; 150 g Manchego; 250 g Ricotta; 8 Lasagne-Blatt

1 Für die Béchamel-Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen kurz anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

2 Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Béchamel-Sauce, Petersilienblätter und Spinat im Küchenmixer fein mixen. Zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3 Für die Füllung Mangold putzen, waschen und trocken schütteln. Mangoldblätter abschneiden, in 2–3 cm breite Streifen schneiden und beiseitestellen. Stiele schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. 1 El Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter (1/2 El) in der Pfanne erhitzen und die Mangoldblätter 1–2 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mangoldstiele wieder dazugeben, beiseitestellen.

4 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Manchego fein reiben und mit Ricotta, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel verrühren.

5 Etwas Béchamel-Sauce zum Schichten in einer Auflaufform (20 x 20 cm) verteilen, mit Lasagne-Platten bedecken. Einen Teil vom Mangold darübergeben. So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Abschließend den Ricotta-Käse-Mix darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Lasagne aus dem Backofen nehmen und servieren. Dazu passt ein Blattsalat.