"Garten trifft Weiher" - Karotten-Cappuccino | Forellenpraline | Grünzeug von DasperfekteDinner

Zubereitung

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1. 1 Für den Karottencappuccino die Zwiebel schälen, würfeln und in Butter oder Öl kurz andünsten. Anschließend Karotten, Orange, Ingwer und Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und kurz mit andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Alles dann mit einem Mixstab oder in einem großen Mixer pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren. Orangensaft und Sahne unterrühren und die Suppe nochmals erhitzen. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Tassen geben und mit der aufgeschäumten Milch garnieren. Zum Schluss noch ein wenig Muskat darauf reiben.
2. 2 Für die Forellenpraline die Räucherforelle in sehr kleine Stücke schneiden. Den Apfel in winzig kleine Würfel schneiden und sofort mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die Orangenfilets ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten, außer den Crackern und den Cornflakes, in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kleine Kugeln oder „Pralinen“ daraus formen und bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Servieren die Cracker und Cornflakes mit der Hand zerbröseln und die Forellenpralinen darin wälzen.
3. 3 Für den marinierten Feldsalat alle Zutaten für das Dressing in einen Schüttelbecher geben und gut durchschütteln, damit es emulgiert. Das Dressing über den gewaschenen Feldsalat geben.
4. 4 Den Salat mit der Forellenpraline anrichten, den Cappuccino daneben stellen.
5. 5 Dieses Rezept hat Carmen in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 in Allgäu, am Montag, dem 01.12.2025, als Vorspeise zubereitet.