Flammlachs | Ei | Rote Bete von DasperfekteDinner

Zubereitung

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1. 1 Für den Flammlachs das Lachsfilet mit Küchenkrepp trocknen und gleichmäßig mit den Gewürzen bestreuen. Die Öle darüber verteilen und mit den Händen einmassieren. Den Fisch für 4 - 6 Stunden marinieren, eventuell vakuumieren. Ca. 50 Minuten bevor der Lachs serviert werden soll, ein Feuer im Grill anzünden und dabei trockenes Hartholz ohne Borke verwenden. Ein geeignetes Holzbrett mit Klemmvorrichtung vorher ca. 6 - 8 Stunden wässern. Den Lachs auf dem Brett befestigen und am Grill so positionieren, dass er einen Abstand von 20 - 25 cm von den Flammen hat. Dabei darauf achten, dass die Flammen den Fisch nicht verbrennen. Den Lachs bei einer Temperatur von ca. 47 - 50 °C vom Feuer nehmen und servieren.
2. 2 Für das frittierte Eigelb in einer flachen Kunststoffschale mit Rand Semmelbrösel, Parmesan und Knoblauch vermengen. Die Eier trennen und das Eigelb behutsam in der Mischung panieren. Danach kühl stellen und ca. 1 - 1,5 Stunden vor dem Anrichten in den Froster geben. In einem Topf Frittierfett auf ca. 180 °C erhitzen und die Eier darin goldbraun frittieren. Warm anrichten, idealerweise bleibt das Innere des Eis flüssig.
3. 3 Für den Rote Bete-Salat die eingemachte Rote Beete abgießen und in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, in Würfel schneiden und zur Rote Bete geben. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Die Schafskäsewürfel dazugeben und alles mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl überträufeln. Bis zum Anrichten sollte der Salat ca. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank bleiben. Kurz vor dem Servieren die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten.
4. 4 Den Salat anrichten, die Nüsse darüber streuen, den Lachs in Tranchen schneiden und auf dem Teller platzieren. Das frittierte Eigelb danebenlegen.
5. 5 Dieses Rezept hat Heiner in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 in Osnabrück, am Dienstag, dem 09.12.2025, als Vorspeise zubereitet.