Name: Wasser trifft Welle - Melone und Lachs im Spiel der Sinne - Suppe | Beize | Sashimi von DasperfekteDinner
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Wassermelone(n); 1 Tomate(n); 1 Paprikaschote(n), rote; 1 Schlangengurke(n); 1 Zwiebel(n), rote; 1 Chilischote(n); 0.5 Bund Minze; 3 EL Balsamico-Essig; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; Feta-Käse; Blüten, essbare; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Salz; 30 g Joghurt; 125 ml Wasser, lauwarmes; 500 g Lachsfilet(s) (mit Haut); 3 Stange/n Zitronengras; 5 Kaffir-Limettenblätter; 80 g Ingwer; 80 g Meersalz; 60 g Zucker; 1 EL Öl (zum Bestreichen); 0.5 Chilischote(n) (grüne, entkernte); 0.5 Knoblauchzehe(n); 1 Orange(n) (Saft davon); 4 EL Ingwer (eingelegter); 4 Bund Koriandergrün; 5 EL Olivenöl

1 Für die Wassermelonensuppe Wassermelone, Tomate, Paprika, Gurke, Zwiebel, Chilischote und Minze klein schneiden und zusammen mit Balsamicoessig und Olivenöl fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage etwas Wassermelone, Gurke und Fetakäse würfeln und in die Suppe geben. Mit essbaren Blüten bestreuen.

2 Für das Naanbrot das Mehl mit Backpulver, Salz, Joghurt und dem warmen Wasser mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in fünf Portionen teilen, zu runden Fladen ausrollen und in einer Pfanne von beiden Seiten bräunen. Danach mit Butter und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreichen.

3 Für den gebeizten Lachs den Lachs waschen, trockentupfen und von Gräten befreien. Das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer mischen und zusammen mit Meersalz und Zucker zur Beize vermengen. Den Lachs rundherum damit einreiben und zehn bis zwölf Stunden ziehen lassen. Anschließend die Beize abwaschen, den Lachs mit Öl bestreichen und in Streifen oder Würfel schneiden.

4 Für das Ingwerpesto die entkernte grüne Chilischote mit der halben Knoblauchzehe, Orangensaft, eingelegtem Ingwer, Koriander sowie Olivenöl und Sesamöl fein pürieren. Zum gebeizten Lachs reichen.

5 Für das Wassermelonensashimi die Wassermelone in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden und auf Backpapier im Backofen bei 150 °C Umluft mindestens eine Stunde trocknen lassen. Die restlichen Zutaten, einschließlich des gehackten Noriblatts, zu einer Marinade verrühren und die erkalteten Melonenwürfel darin mindestens drei Stunden, besser über Nacht marinieren. Die Melone abtropfen lassen, in Sesamsaat wälzen und in der Pfanne kurz von allen Seiten anbraten.

6 Für die Wasabicreme das Wasabipulver mit der Crème fraîche verrühren und je nach gewünschter Konsistenz etwas Sahne einarbeiten.

7 Dieses Rezept hat Wibke in der Sendung ‚Das perfekte Dinner‘ – Tag 1 im Ruhrgebiet am Montag, dem 12.01.2026, als Vorspeise zubereitet.