Schlutzer | Spinat | Ricotta | Butter von DasperfekteDinner

Zubereitung

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1. 1 Für die Nussbuttersauce die Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen und so lange köcheln lassen, bis sie vollständig klar wird und sich goldgelb färbt. Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Thymian zugeben und die gewürzte Butter etwa eine Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend so fein wie möglich pürieren, durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Sahne und etwas Zitronenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In eine Espuma-Flasche füllen.
2. 2 Für den Teig Roggen- und Weizenmehl mischen, auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, in die Mitte gießen und alles von innen nach außen vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt dreißig Minuten ruhen lassen.
3. 3 Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten, mit dem Spinat vermengen und leicht abkühlen lassen. Ricotta, Parmesan und Schnittlauch einarbeiten, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und alles gründlich verrühren.
4. 4 Für die Fertigstellung den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und Kreise von etwa sieben Zentimeter Durchmesser ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit Wasser anfeuchten und die Teigtaschen halbmondförmig schließen. Die Schlutzkrapfen in siedendem Salzwasser etwa drei Minuten garen, herausnehmen und auf Teller setzen. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit brauner Butter begießen.
5. 5 Dieses Rezept hat Markus in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 in Darmstadt, am Montag, dem 19.01.2026, als Vorspeise zubereitet.