Name: Erbsen-Pfannkuchen mit Frühlingssalat Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stiele glatte Petersilie; 60 g Erbse; 200 ml Vollmilch; 1 Ei; 80 g Kichererbsenmehl; Salz; Pfeffer; 50 g Baby-Blattspinat; 1 Mini-Salatgurke; 1 Tomate; 6 Radieschen; 60 g Feta; 100 g Joghurt; 1 El Zitronensaft; 2 El Olivenöl

Erbsen-Pfannkuchen mit Frühlingssalat Rezept

Bunter Brunch oder frischer Feierabendgenuss: Erbsen-Pfannkuchen mit Frühlingssalat

35 min gesamt 2 496 cal

Zubereitung

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1 Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Erbsen und Milch mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und in eine Schüssel füllen. Ei, Kichererbsenmehl und Petersilie mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2 Inzwischen Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Gurke, Tomate und Radieschen putzen, dann in dünne Scheiben schneiden. Feta grob zerbröseln. Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3 Etwas Olivenöl in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander mit jeweils etwas Olivenöl 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Pfannkuchen mit Joghurt, Gemüse und Feta füllen, zur Hälfte über die Füllung klappen und servieren.