Sognu d‘estata - Cremige Burrata auf gerösteten Tomaten mit frischem Minz-Basilikum-Pistazien-Pesto von DasperfekteDinner

Zubereitung

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1. 1 Für das Minz-Pistazien-Basilikum-Pesto die Pistazienkerne optional in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Basilikum- und Minzblätter gründlich waschen und sorgfältig trocknen, idealerweise in einer Salatschleuder. Die Knoblauchzehe schälen. Pistazien, Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb sowie den geriebenen Parmesan oder Pecorino in einen Mixer oder Mörser geben und grob zerkleinern. Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Optional 1 – 2 Esslöffel Wasser oder zusätzliches Olivenöl unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2. 2 Für die fluffige Bruschetta-Butter die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Cherry-Tomaten halbieren, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Tomaten, Knoblauch und das gewaschene und trocken geschüttelte Basilikum zur Butter geben und alles bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sich leichte Bräunung entwickelt und ein intensives Aroma entsteht. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt. Tomaten, Knoblauch und Basilikum mit einem Schaumlöffel aus der Butter nehmen und beiseitestellen. Die aromatisierte Butter in eine Rührschüssel umfüllen. Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer zur warmen Butter geben und mit einem Stabmixer kurz fein pürieren. Die Schüssel in ein sehr kaltes Wasserbad stellen und die Buttermasse mit den Rührbesen eines Handrührgeräts cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller und luftig ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken oder Paprikapulver abschmecken. Bis zum Servieren kühlen, vor dem Servieren rechtzeitig temperieren, damit die Butter streichfähig ist.
3. 3 Die Burrata auf den Tomaten anrichten und mit Pesto garnieren. Kräftiges geröstetes Bauernbrot mit der fluffigen Butter bestreichen und dazu reichen.
4. 4 Dieses Rezept hat Chiarina in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 am Bodensee, am Montag, dem 09.03.2026, als Vorspeise zubereitet.