Name: Kleines Ragout mit Ost-Charme - Ente | Brühe | Käse | Brot von DasperfekteDinner
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Entenbrüste (ca. 700 g); 1 Bund Suppengrün; 1 große Zwiebel(n); Öl zum Braten; 500 ml Wasser; Salz und Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 3 Pimentkörner; 2 EL Mehl; 2 EL, gehäuft Butter; 3 Zitrone(n); 1 Fläschchen Worcestersauce; 150 g Gouda (mittelalter, am Stück); 150 g Käse ((Trüffelkäse), am Stück); etwas Petersilie; 1 Baby-Romanasalat; 1 kl. Kopf Eichblattsalat; 0.5 Salatgurke(n); 8 kleine Rispentomate(n); 6 EL Olivenöl; 3 EL Balsamico, heller; 2 TL Senf; 2 TL Honig; Salz und Pfeffer; etwas Schnittlauch; etwas Dill; etwas Petersilie; 1 kleine Schalotte(n)

1 Für das Würzfleisch die Entenbrüste rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Das Suppengrün und die Zwiebel grob zerkleinern. Anschließend etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kräftig anrösten. Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz weiterrösten, dann mit 500 ml Wasser ablöschen. Alles bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Inzwischen die Haut der Entenbrüste mit einem Messer leicht einschneiden, die Entenbrüste in die Brühe legen und darin in etwa 25 Minuten sanft gar ziehen lassen.

2 Die Entenbrüste aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durchseihen und auffangen. Die Haut von den Entenbrüsten entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

3 Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Nach und nach so viel von der Brühe angießen, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Die Entenbruststücke in die Sauce geben, den Saft einer halben Zitrone einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce abschmecken. Das Ragout in kleine ofenfeste Förmchen füllen. Gouda und Trüffelkäse grob reiben, darüberstreuen und das Ragout im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze überbacken, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

4 Für den Salat und das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz, Pfeffer, fein geschnittene Gartenkräuter sowie die fein gewürfelte Schalotte in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis ein homogenes Dressing entsteht. Romanasalat und Eichblattsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salatgurke schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und die Gurkenhälften in Halbmonde schneiden. Die Rispentomaten vierteln. Kurz vor dem Anrichten alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.

5 Jeweils eine halbe Zitrone zum Würzfleisch reichen und Worcestersauce mit auf den Tisch geben. Das Ragout mit Petersilie garnieren und zusammen mit dem Salat servieren.

6 Dieses Rezept hat Sassi in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 in Potsdam, am Montag, dem 27.04.2026, als Vorspeise zubereitet.