Name: Muscheln und Wolfsbarsch: Thermomix ® Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g grüne Olive; 80 g Staudensellerie; 100 g weiße Zwiebel; 1 rote Chilischote; 2 Zehen Knoblauch; 2 Stängel glatte Petersilie; 8 El Olivenöl; 1 kg Venusmuschel; 150 g Weißwein; 150 g Wasser; 350 g Kartoffel; 1 gelbe Paprikaschote; 1 El Zitronensaft; 4 Wolfsbarschfilet; 0.5 Tl Salz; 4 Prisen Pfeffer; 3 Stängel Dill

1 Oliven in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

2 Sellerie, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

3 4 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. In dieser Zeit die Muscheln im Varoma-Behälter verteilen und Varoma verschließen.

4 Wein und Wasser in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

5 Varoma absetzen, geschlossene Muscheln aussortieren und entsorgen. 2/3 der restlichen Muscheln auslösen, Muschelfleisch beiseitestellen und Muschelfleisch und Muscheln warm halten.

6 Kartoffeln in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100°C/Stufe 1 garen.

7 Paprika zugeben und 12 Min./100°C/ Linkslauf / Rührmodus garen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zitronensaft, Muscheln, ausgelöstes Muschelfleisch und zerkleinerte Oliven unterheben und warm halten.

8 Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten, wenden, beiseitestellen und 1 Minute ziehen lassen.

9 Dill unter das Muschelragout heben, abschmecken, mit dem Fisch in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichem Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.