Cronut Rezept

Zubereitung

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1. 1 Plunderteig zubereiten (siehe Grundrezept unten) und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2 Am Tag der Zubereitung Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte aus zu den offenen Kanten hin mit einem Nudelholz ausrollen (ca. 40 x 30 cm). Seiten ggf. etwas andrücken. Mit einem runden Ausstecher (10 cm ø) etwa 12 Kreise ausstechen. In der Mitte der Kreise mit dem kleineren Ausstecher (2 cm ø) ein Loch ausstechen für die gewünschte Donut-Form.
3. 3 In der Zwischenzeit Öl in einem hohen Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Teigkringel portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite ausbacken. Mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4 Für die Füllung 100 ml Milch mit Speisestärke, Zucker und Eigelb glatt rühren. Mark der Vanilleschote herauskratzen. Schote und Mark mit restlicher Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Vanilleschote entfernen. Angerührte Stärkemischung einrühren. Erneut aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen, bis die Masse eindickt. Auskühlen lassen. Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle für Füllungen füllen.
5. 5 Für die verschiedenen Glasuren weiße und Zartbitterkuvertüre fein hacken und je in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und gleichmäßig auf die beiden Schüsseln verteilen und darüber gießen. Anschließend mit einem Löffel beide Mischungen glattrühren. Abkühlen lassen. Für den Zuckerguss Zitrone auspressen mit Puderzucker glattrühren, ggf. 1–2 El Wasser zufügen. Glasuren in Spritzbeutel füllen.
6. 6 Cronuts mithilfe der dünnen Spritztülle befüllen. Dazu am besten von mehreren Seiten mittig in den Cronut hineinstechen und gleichmäßig Vanillecreme hineinfüllen. Wahlweise mit weißer Ganache, Vollmilchganache oder Zuckerguss dekorieren.