Name: Thai-Eintopf mit Tofu Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Schalotte; 20 g Ingwer; 2 Knoblauchzehe; 1 Stange Zitronengras; 0,5 rote Chilischote; 150 g Aubergine; 250 g Butternuss-Kürbis; 3 El Öl; 1 Tl Currypulver; 1 Tl Koriandersaat; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 El Limettensaft; 2 Stiele Koriandergrün; 2 Stiele Thai-Basilikum; 220 g Tofu

Thai-Eintopf mit Tofu Rezept

Buntes Gemüse und frittierter Tofu kommen in cremigem Kokossud und ergeben einen wunderbar wärmenden Eintopf.

40 min gesamt 2 535 cal

Zubereitung

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1 Schalotten, Ingwer und Knoblauch fein schneiden. Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Chili in Ringe, Auberginen in grobe Stücke schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten zugeben und ohne Farbe andünsten. Mit Curry bestäuben, Koriandersaat zugeben, kurz mitdünsten, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Bei mittlerer Hitze mit halb geöffnetem Deckel 15–10 Minuten sanft garen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3 Kräuter grob von den Stielen zupfen. Tofu abtropfen lassen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig braten. In den Eintopf geben und mit Kräutern bestreut servieren.