Name: Allgäuer Kartoffel-Kraut-Suppe Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 500 g Kartoffel; 1 Dose Sauerkraut; 1 El Butter; 50 g Speckschwarte; 600 ml Rinderbrühe; 250 ml Schlagsahne; 2 Tl Kümmelsaat; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 4 Forellenfilet; 0.5 Bio-Zitrone; 6 Stiele Dill; 1 Bund Schnittlauch; 120 g Schmand; 2 Tl körniger Senf; 4 Tl

Allgäuer Kartoffel-Kraut-Suppe Rezept

Mit Forellenschmand auf gutem Brot wird die feine, leicht säuerliche Krautsuppe zur ganzen Mahlzeit.

1 hr 20 min gesamt 4 516 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel fein schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Sauerkraut in einem Sieb gut abspülen und ausdrücken. Alles in einem Topf in der Butter glasig andünsten. Speck zugeben. Mit Brühe, 500 ml Wasser und Sahne auffüllen. Kümmel und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, bei milder Hitze 20-30 Minuten offen kochen und 20 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Speck entfernen. Suppe in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, durch ein Sieb gießen und gut durchdrücken.
2 Forellenfilets in feine Stücke zerzupfen. Zitrone waschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Dilläste von den Stielen zupfen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Je 1 El Dill und Schnittlauch beiseitestellen. Forellen, Zitronenschale, Dill und Schnittlauch mit Schmand und Senf mischen.
3 Suppe erwärmen, mit dem Schneidstab erneut gut durchmixen und in Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln. Forellenschmand mit gerösteten Brotscheiben dazu servieren.