Name: Pasta-Salat mit Rosenkohl, Apfel und Sardinen
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Orecchiette; Salz; 40 g Pinienkern; 400 g Rosenkohl; 30 g Butter; 2 Chicorée; 1 Apfel; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 8 Sardine; 8 Stiele Kerbel; 40 g italienischer Hartkäse; 3 El Apfelessig; 2 El Honig; 1 Tl körniger Senf; Salz; Pfeffer; 5 El Olivenöl

1 Für die Nudeln reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Orecchiette zugeben und nach Packungsanweisung im kochenden Salzwasser bissfest garen.

2 Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und längs vierteln. Butter in der Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten knusprig und gar braten. Währenddessen gelegentlich vorsichtig wenden.

3 Für das Dressing Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.

4 Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz mit fließendem kalten Wasser abschrecken. Die Nudeln abtropfen lassen, unter die Vinaigrette mischen und kurz ziehen lassen.

5 Inzwischen Chicorée putzen, längs halbieren und Strunk entfernen. Chicorée in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Gebratene Rosenkohlstücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6 Chicorée, Rosenkohl und Apfelstücke unter die marinierten Orecchiette mischen. Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Pecorino z. B. mit einem Sparschäler oder Käsehobel in dünne Scheiben hobeln.

7 Orecchiette-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Sardinen und Pinienkerne darauf verteilen, mit Pecorino und Kerbel bestreuen und servieren.