Muscheln und Calamari in Erbsensauce Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Muscheln in leicht gesalzenem kalten Wasser 1 Stunde wässern. Dabei das Wasser mehrfach erneuern, beschädigte und geöffnete Muscheln entfernen. Knoblauch, Chili und Zwiebeln fein würfeln. Staudensellerie putzen, entfädeln und 150 g quer in feine Streifen schneiden. Restlichen Staudensellerie fein würfeln.
2. 2 Inzwischen die Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Backofen nehmen und in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten, klein schneiden und abgedeckt kalt stellen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen palen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, in ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen abgedeckt beiseitestellen.
3. 3 Calamari putzen. Kopf mit Tentakeln aus dem Körper ziehen, Chitinstück entfernen. Tuben innen mit einem Teelöffel ausschaben. Die dunklere Haut abziehen. Tentakeln unterhalb der Augen vom Kopf schneiden, Tuben und Tentakeln in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Unter fließendem Wasser abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kalt stellen.
4. 4 Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen und sorgfältig verlesen. 4 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Selleriestreifen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Muscheln zugeben, mit Wein und 150 ml Wasser auffüllen. Zugedeckt 4–5 Minuten garen, dabei ab und zu den Topf rütteln. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen (ergibt ca. 650 ml). Geschlossene oder beschädigte Muscheln entfernen. Muscheln aus dem Sieb nehmen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
5. 5 150 g Erbsen mit 400 ml Muschelfond fein pürieren, eventuell mit Salz würzen. Erbsenfond und Staudenselleriewürfel in einem Topf 1–2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Paprika, Kartoffeln, restliche Erbsen und Muscheln darin erwärmen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Calamari-Ringe darin bei starker Hitze 30 Sekunden stark anbraten, ohne zu rühren, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Muschelragout mit Calamari in vorgewärmte tiefe Teller geben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.