Name: Kokos-Ananas-Muffins Rezept
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 275 g Mehl; 50 g Kokosraspel; 125 g Ananas; 1 Bio-Zitrone; 2.5 Tl Backpulver; 0.5 Tl Natron; Salz; 1 Bio-Ei; 50 g Zucker; 125 g Butter; 300 g Ananasjoghurt; 4 El Zitronensaft; 12 Kokos-Mandel-Pralinen; 100 g Puderzucker; 2 El Kokoslikör

Kokos-Ananas-Muffins Rezept

Kokos-Ananas-Muffins: Mehl, Kokosraspel, Ananas, Bio-Zitronen, Backpulver, Natron, Salz, Bio-Eier, Zucker, Butter, Ananasjoghurt, Zitronensaft, Kokos-Mandel-Pralinen, Puderzucker, Kokoslikör

50 min gesamt 12 357 cal

Zubereitung

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1 Mehl, Kokosraspel, 75 g Ananas, Zitronenschale, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz gut mischen. Ei mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren. Zucker, Butter, Joghurt und 2 El Zitronensaft unterrühren. Mehlmischung kurz unterrühren.
2 Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen, die Hälfte vom Teig hineingeben, je 1 Kokoskugel hineindrücken. Mit übrigem Teig bedecken. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen (Gas 3, Umluft 20 Min. bei 180 Grad). 10 Min. in der Form lassen, dann herausheben und abkühlen lassen.
3 Puderzucker, 2 El Zitronensaft und Likör verrühren. Muffins damit bestreichen, mit 50 g Ananas garnieren.