Name: Sommerlicher Quinoa-Salat von chica*
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 120 g Quinoa; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Romatomate(n); 1 m.-große Zucchini; 3 Frühlingszwiebel(n); 0.5 Bund Petersilie, glatte; Minze (frisch, mehrere Stängel); Koriandergrün (frisch, mehrere Stängel); 0.5 TL Kreuzkümmelpulver; Zitronensaft; Salz und Pfeffer, schwarzer (aus der Mühle); Olivenöl

Sommerlicher Quinoa-Salat von chica*

Sommerlicher Quinoa-Salat - eine Alternative zu Taboulé. Über 45 Bewertungen und für vorzüglich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

45 min gesamt 25 min Vorbereitung 20 min Kochen 2 Portionen 397 cal

Zubereitung

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1 Die Quinoa unter fließendem Wasser sehr gut durchspülen damit die Bitterstoffe ausgespült werden. In der Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen, abgedeckt abkühlen lassen und anschließend etwas auflockern.
2 In der Zwischenzeit Tomaten und Zucchini klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein wiegen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut miteinander vermischen. Alles zur Quinoa geben, unterheben und abschmecken. Mindestens 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Als Hauptgericht für 2 Personen, als Beilage zum Grillen für 3 – 4 Personen. Tipp: Ich verwende gerne Romatomaten, weil diese nicht so wässrig sind. Normale Tomaten evtl. ganz oder teilweise entkernen.