Name: Eiersalat-Sandwiches mit Avocado Rezept
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: 4 Bio-Ei; 150 g Mayonnaise; 50 g Schmand; 1 El Zitronensaft; 100 g Bio-Salatgurke; 1 Avocado; 0.25 Bund Schnittlauch; 6 Stiele Koriandergrün; Salz; Pfeffer; 12 Scheiben Toastbrot

Eiersalat-Sandwiches mit Avocado Rezept

Eiersalat-Sandwiches mit Avocado: Bio-Eier, Mayonnaise, Schmand, Zitronensaft, Bio-Salatgurken, Avocados, Schnittlauch, Koriandergrün, Salz, Pfeffer, Toastbrot

40 min gesamt 24 112 cal

Zubereitung

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1 Eier 8 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abschrecken und pellen. Mayonnaise mit Schmand und Zitronensaft glatt rühren. Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Gurke längs in 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden, dann fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Fruchtfleisch in 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
2 Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Blätter von 4 Stielen Koriander zupfen und hacken. Eier fein würfeln, mit Avocado, Kräutern, Gurke unter die Mayonnaise rühren, salzen und pfeffern.
3 Toastbrot übereinanderlegen und die Ränder dünn abschneiden. 6 Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Eiersalat bestreichen. Mit den restlichen Toastscheiben belegen. Die Sandwiches diagonal in je 4 Dreiecke schneiden. Mit den restlichen Korianderblättern garnieren und servieren.
4 Tipp: Stapeln Sie die Sandwiches vor dem schneiden auf einem Teller und legen Sie ein feuchtes Küchentuch darüber – so werden sie nicht trocken.