Name: Rinderfilet auf Brot mit Möhren-Nektarinen-Salat Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Bund Schnittlauch; 1 Bio-Zitrone; 150 g Butter; Salz; 1 Tl grüner Tabasco; 1 Tl körniger Senf; 1 Tl Honig; 250 g Möhre; 8 Zimtblüte; 8 El Olivenöl; 2 Nektarine; 4 Stiele Estragon; 250 g Kräuterseitling; 6 Stiele Majoran; Pfeffer; 6 Scheiben Rinderfilet; 2 Scheiben Brot

1 Für die Butter Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. 1 Tl Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Butter, 1 El Zitronensaft, Zitronenschale, 1/4 Tl Salz, Tabasco, Senf und Honig mit den Quirlen des Handrührers 1 Minute cremig rühren. Schnittlauch unterrühren, Butter abgedeckt beiseitestellen.

2 Für den Salat Möhren putzen, schälen, schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zimtblüten fein mörsern. Möhren mit 2 El Olivenöl, Salz und Zimtblüte mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180) 15 Minuten backen.

3 Inzwischen Nektarinen halbieren, entsteinen, in 2 cm große Stücke schneiden. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden. Möhren mit Nektarinen, Estragon und restlichem Zitronensaft mischen, mit Salz abschmecken, abgedeckt beiseitestellen.

4 Pilze putzen, größere längs halbieren oder längs vierteln. Majoranblätter abzupfen und fein schneiden. 4 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, dabei mehrmals wenden. Hitze reduzieren, Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Minuten weiterbraten und beiseitestellen.

5 Restliches Olivenöl dünn in der Grillpfanne verreiben, Pfanne stark erhitzen. Filetscheiben pro Seite je 1 Minute braten, auf einem Teller kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Brotscheiben auf einer Seite mit je 1 Tl Schnittlauchbutter bestreichen, auf der Butterseite in der heißen Grillpfanne 15 Sekunden grillen und mit der Butterseite nach oben auf Teller legen. Pilze erhitzen, 1 Tl Schnittlauchbutter zugeben, verrühren. Rinderfiletscheiben und Pilze auf den Brotscheiben anrichten, mit Majoran bestreuen und mit dem Möhrensalat servieren.