Name: Kräuter-Schweinerollbraten Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 2 Knoblauchzehe; 8 El Olivenöl; 100 g Parmesan; 1 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; Pfeffer; 1.5 kg Schweinerollbraten; 3 Zweige Rosmarin; 4 weiße Zwiebel; 300 ml Gemüsebrühe; 3 Tl dunkler Saucenbinder

Kräuter-Schweinerollbraten Rezept

Der Clou: frische Basilikum-Knobi-Paste mit Parmesan und Rosmarin innen.

2 hr 30 min gesamt 8 541 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Basilikum abzupfen und grob hacken. Knoblauch grob hacken. Beides mit 6 El Olivenöl fein pürieren. Parmesan fein reiben und mit Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
2 Rollbraten entrollen, auf die Arbeitsfläche legen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Basilikumpaste auf dem Fleisch verstreichen. Von der langen Seite her fest aufrollen. Mit Rosmarin belegen. Mit Küchengarn fest umbinden. Zwiebeln in Spalten schneiden.
3 Fleisch in einem Bräter im restlichen Öl rundherum scharf anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. 150 ml Brühe zugießen. Offen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 2 Std. garen. Dabei den Braten ab und zu wenden und nach und nach die restliche Brühe angießen.
4 Braten in Folie gewickelt abkühlen lassen. Sauce auf dem Herd mit dem Saucenbinder erneut kurz aufkochen, dann beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren die Sauce erhitzen, mit dem kalten Braten servieren.