Name: Lachskotelett mit Tomaten, Auberginen und Pimientos Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Aubergine; Salz; 1 El Blütenhonig; 2 Lachskotelett; 1 Zweig Rosmarin; 7 El Olivenöl; 4 Tomate; 1 El Apfelessig; 2 Stiele Basilikum; 8 Pimientos de Padrón; 0.5 Knollen Knoblauch; 60 g Chorizo-Wurst; 2 Lorbeerblatt; Pfeffer

1 Auberginen waschen, trocken tupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech legen und mit wenig Salz bestreut 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

2 Inzwischen Honig mit 1 Tl Wasser verrühren, Lachskoteletts auf einem flachen Teller von beiden Seiten mit Honig einpinseln. Lachs bis zum Gebrauch mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.Vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen, fein hacken und mit 2 El Öl in einer Schüssel verrühren.

3 Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, mit Rosmarin-Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4 Inzwischen Tomaten waschen, putzen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten quer in dünne Scheiben schneiden. Essig in einer Schüssel mit Salz verrühren, 3 El Olivenöl und Tomaten behutsam unterheben. Basilikumblätter abzupfen, bis zum Gebrauch in kaltes Wasser legen. Pimientos waschen, abtupfen.

5 Knoblauchknolle in feine Scheiben schneiden. Chorizo-Wurst in 6 dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute braten. Lachskoteletts zugeben, bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 30-45 Sekunden gebräunt braten, mit Salz würzen. Chorizo und Lorbeer in die Pfanne geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 6 Minuten garen. Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem Bratöl beträufeln.

6 Pfanne auswischen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute braten und mit Salz würzen. Auberginen unter den Tomatensalat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Auberginen-Salat mit Pimientos, Lachs und Chorizo anrichten und anschließend mit Basilikumblättern bestreut servieren.