Name: Rinderfilet mit Chicorée Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Kürbiskern; 1 El Sesamsaat; 500 g Rinderfilet; 6.5 El Olivenöl; Pfeffer; 2 El Öl; 200 g Kirschtomate; 4 Stiele Thymian; 1 El Aceto balsamico; 2 El Rotweinessig; 2 El Kürbiskernöl; Meersalz; 1 Tl Zucker; 3 Chicorée; 20 g Butter; 1 El Zitronensaft; 1 El Schnittlauch

Rinderfilet mit Chicorée Rezept

Rinderfilet mit Chicorée: Kürbiskerne, Sesamsaat, Rinderfilets, Olivenöl, Pfeffer, Öl, Kirschtomaten, Thymian, Aceto balsamico, Rotweinessig, Kürbiskernöl, Meersalz, Zucker, Chicorée, Butter, Zitronensaft, Schnittlauch

50 min gesamt 4 526 cal

Zubereitung

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1 Kürbiskerne grob hacken und mit dem Sesam in einer Arbeitsschale mischen. Rinderfilet mit 1/2 El Olivenöl einreiben, mit Pfeffer würzen und in der Kürbiskern-Sesam-Mischung wenden.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet darin auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backofenblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Nach 15 Minuten die Tomaten mit 1 El Olivenöl und Thymian mischen und auf das Backblech geben.
3 Inzwischen Aceto balsamico und Rotweinessig mit 4 El Olivenöl, Kürbiskernöl, Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen.
4 Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen. Chicorée längs vierteln. Den Strunk nicht herausschneiden, damit der Salat zusammenhält.
5 Butter und 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée zugeben und auf den Schnittseiten hellbraun anbraten. Dabei den restlichen Zucker zugeben und den Chicorée leicht karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6 Fleisch und Tomaten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Chicorée im Ofen warm halten.
7 Fleisch in Scheiben schneiden und mit Tomaten und Chicorée auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit Meersalz würzen. Dazu passt Baguette.