Laugenstangen selber machen: einfaches Rezept

Zubereitung

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1. 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz zugeben. 260 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Kalte Milch zugeben und Hefe in der lauwarmen Mischung auflösen.
2. 2 Hefemischung zum Mehl gießen und zunächst mit den Knethaken des Handrührers und schließlich mit den Händen zu einem mittelfesten Teig kneten. In eine Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort in etwa 45 Minuten bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
3. 3 Teig mit den Händen zu einer Rolle formen und diese in 24 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zunächst zu Fladen ausrollen und anschließend von einer breiten Seite aus zur Laugenstange aufrollen. Enden sanft mit den Fingern andrücken und verschließen.
4. 4 1,5 l Wasser in einen Topf geben, Natron zufügen und alles zum Kochen bringen. Die Laugenstangen paarweise in die leicht köchelnde Lauge geben und nach wenigen Sekunden wieder herausnehmen, sobald sie oben schwimmen.
5. 5 Laugenstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer jede Stange etwa dreimal rund 1 cm tief einschneiden. Laugenstangen nach Geschmack zusätzlich mit grobem Salz oder geriebenem Käse bestreuen.
6. 6 Die Laugenstangen im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten goldbraun backen.