Kotelett mit Kraut und Knödeln

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Koteletts den Speck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
2. 2 2. Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, in wenig Mehl wenden und in heißem Öl beidseitig braten, 8 Minuten. Anschließend aus der Pfanne heben, zudecken und beiseite stellen.
3. 3 3. Im Bratrückstand Speck und Knoblauch kurz anschwitzen. Nun den Bratensaft, Suppe und das Bier zugießen und aufkochen, Petersilie untermischen. Koteletts in die Sauce legen, wenden und kurz ziehen lassen.
4. 4 4. Für die Semmelknödel die Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in der Butter anschwitzen und vom Herd nehmen.
5. 5 5. Nun die Petersilie einrühren und unter die Semmelwürfeln mischen. Milch und Eier versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Semmelwürfel gießen.
6. 6 6. Anschließend das Mehl einrühren. Die Knödelmasse gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
7. 7 7. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
8. 8 8. Für das Sauerkraut das Lorbeerblatt und den Wacholder in einen Teefilter geben. Das Sauerkraut gut ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen.
9. 9 9. Anschließend die Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit der klaren Fleischsuppe aufgießen.
10. 10 10. Diese Einmachsauce unter ständigem Rühren aufkochen. Kraut und Gewürzsackerl zugeben, ein wenig salzen. Kraut zudecken und bei milder Hitze ca. 40 Minuten dünsten.
11. 11 11. Nach dem Dünsten die Gewürze entfernen und das fertige Sauerkraut mit den Semmelknödeln, Kotelett und Bratensaft auf Tellern anrichten, servieren und genießen.