Name: Entenbrust in Rotweinsoße von Dine
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Schalotte(n); 3 Stiele Thymian; 2 EL Butterschmalz; 2 Entenbrustfilet(s) (ca. 700 g); 1 TL Tomatenmark; 8 Wacholderbeere(n); 125 ml Rotwein; 250 ml Hühnerbrühe; 2 EL Saucenbinder; 1 Zwiebel(n); etwas Fett; 1 Glas Rotkohl; 1 Apfel (fein gerieben); Salz und Pfeffer

Entenbrust in Rotweinsoße von Dine

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1 hr 20 min gesamt 50 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 Portionen

Zubereitung

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1 Die Schalotten schälen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets wenden und die Schalotten zufügen. Ca. 5 Min. weiter braten und dann alles herausnehmen.
3 Tomatenmark, Wacholderbeeren und Thymian in das heiße Bratfett rühren. Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Entenbrustfilets und Schalotten in die Soße geben und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
4 Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl und klein geriebenen Apfel zufügen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Abschmecken.
5 Die Entenbrustfilets aus der Soße heben und in Alufolie wickeln. Saucenbinder in den Fond rühren und kurz aufkochen lassen und abschmecken.
6 Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Rotkohl anrichten. Dazu schmecken Thüringer Klöße.