Name: Wassermelonen-Curry Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 4 El Olivenöl; 1 El Butter; 2 Tl Zucker; 1 Dose Tomate; Salz; Pfeffer; 350 g Aubergine; 700 g Wassermelone; 1 Dose Kichererbse; 150 g Naturjoghurt; 2 Bio-Zitronenspalte; 1 Bund Koriandergrün

Wassermelonen-Curry Rezept

Ein einfaches Rezept für Wassermelonen-Curry. Für 2 Personen. Besonders lecker.

40 min gesamt 2 581 cal

Zubereitung

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1 Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. 1 El Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Currypulver und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Aubergine putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Auberginenstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 El Öl mischen. Auberginen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Min. goldbraun braten.
3 Melone schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Melonen in das Curry geben und 10 Min. mitgaren. Kichererbsen abgießen, abspülen, unter das Curry mischen und 3 Min. mitkochen. Auberginenwürfel untermischen. Curry mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Joghurt, Zitrone und Koriander servieren. Dazu passt Basmati-Reis.