Name: Pilzbonbons mit Rauke Rezept
Total time: 1 h
Yield: 20
Ingredients: 60 g Kräuterseitling; 30 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 20 g durchwachsener Speck; 0.5 Bund Schnittlauch; 6 Stiele glatte Petersilie; 6 Stiele Thymian; 1 Bund Rauke; 20 g Butter; Salz; Pfeffer; 2 Bio-Eigelb; 1 El Semmelbrösel; 4 Blätterteig; Mehl; 1 Bio-Eiweiß; 1 El Schlagsahne; 2 El Weißweinessig; 5 El Olivenöl; Zucker

Pilzbonbons mit Rauke Rezept

Pilzbonbons mit Rauke: Kräuterseitlinge, Schalotten, Knoblauchzehen, durchwachsener Speck, Schnittlauch, glatte Petersilie, Thymian, Rauke, Butter, Salz, Pfeffer, Bio-Eigelb, Semmelbrösel, Blätterteig, Mehl, Bio-Eiweiß, Schlagsahne, Weißweinessig, Olivenöl, Zucker

1 hr gesamt 20 94 cal

Zubereitung

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1 Kräuterseitlinge putzen und fein hacken. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Speck quer in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
2 Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Pilze zugeben und weitere 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung in einer Schüssel abkühlen lassen. Schnittlauch, Petersilie, Thymian, 1 Eigelb und Semmelbrösel zugeben und gut mischen.
3 Blätterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x24 cm) ausrollen und in 20 Stücke (6x6 cm) schneiden. Eiweiß verquirlen, Teig leicht damit bepinseln. Jeweils 1 El der Pilzmasse auf die untere Seite legen, Pilzmasse leicht andrücken. Teig aufrollen, fest verschließen und die Endstücke zusammendrehen.
4 Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen, die Bonbons damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 8-10 Minuten goldbraun backen.
5 2 El Wasser mit Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen, mit Rauke mischen. Bonbons leicht abkühlen lassen, mit dem Salat angerichtet sofort servieren.