Name: Oststeirischer Mostbraten
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 ml Apfelmost oder Apfelsaft; 1 Prise Gewürzkörner; 40 g Hollunderbeerenmarmelade; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Pfefferkörner; 1 kg Rindfleisch (Gustostück); 150 ml Rindsbouillon; 1 Prise Salz; 100 g Spickspeck (in Streifen, angefroren); 50 g THEA; 250 ml Weißwein (trocken); 250 g Wurzelgemüse (gewürfelt)

Oststeirischer Mostbraten

Ein Oststeirischer Mostbraten ist eine Köstlichkeit für sich. Das etwas andere Rezept mit Rind, Speck und Gemüse. Drei Tage Durchziehzeit einplanen!

2 hr 50 min gesamt 50 min Vorbereitung 2 hr Kochen 4 565 cal

Zubereitung

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1 1. Rindfleisch spicken. Wein, Most und Suppe mischen.
2 2. Einen großen Plastiksack (evtl. Tiefkühlbeutel) mit der Öffnung nach oben in eine Schüssel geben, Rindfleisch hineinlegen, Wurzelgemüse, Pfeffer- und Gewürzkörner und Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Mostgemisch übergießen. Sack etwas schütteln, sodass alles von der Marinade überdeckt ist. Beutel verschließen und drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu bewegen.
3 3. Fleisch aus der Beize nehmen (Mostgemisch nicht wegschütten!), Gemüse abstreifen, Fleisch etwas trocken tupfen und in heißer THEA von allen Seiten anbraten. In eine Kasserolle mit dickem Boden legen, salzen und so viel vom Mostgemisch dazugeben, dass am Boden ca. 2 cm Flüssigkeit steht. Im Rohr bei 150 Grad ca. 2 Std. garen. Immer wieder mit Mostgemisch untergießen.
4 4. Fleisch herausnehmen und in Folie gewickelt rasten lassen. Fleischsaft mit dem Gemüse passieren, Marmelade unterrühren, abschmecken und über dem, in Scheiben geschnittenen, Fleisch servieren.