Name: Süßkartoffelschnitzel mit Pilzrahm Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 700 g Süßkartoffel; Salz; 2 Ei; 1 Tl Harissa-Paste; 100 g Tortilla-Chips; 50 g Röstzwiebeln; 50 g Mehl; 100 ml Sonnenblumenöl; 200 g Champignon; 200 g Austernpilz; 100 g Kräuterseitling; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 El Sonnenblumenöl; 1 Tl Senfsaat; Salz; Pfeffer; 400 ml Pilzfond; 200 ml Schlagsahne; 4 Stiele Kerbel

1 Für die Schnitzel Süßkartoffeln schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 4–5 Minuten bissfest garen. Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2 Für den Pilzrahm Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Austernpilze in mundgerechte Stücke zerzupfen. Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pilze bei starker Hitze unter gelegentlichem Schwenken 4–5 Minuten braten.

3 Schalotten, Knoblauch und Senfsaat zugeben und 2 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit Fond und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten cremig einkochen lassen.

4 Inzwischen für die Schnitzel in einem tiefen Teller Eier und Harissa leicht verquirlen. Nachos und Röstzwiebeln im Blitzhacker grob-krümelig mixen. Nacho-Mischung und Mehl getrennt in je 1 tiefen Teller geben. Süßkartoffeln mit Küchenpapier trocken tupfen. Nacheinander in Mehl (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), Eiern und Nacho-Mischung wenden. Panierung leicht andrücken.

5 Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Süßkartoffelscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2—3 Minuten goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Für den Pilzrahm 2 Stiele Kerbel mit den feinen Stielen grob schneiden und unterheben. Süßkartoffelschnitzel mit Pilzrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Kerbelblättchen (von 2 Stielen) abzupfen, darüberstreuen und servieren.