Name: Lauwarmer Rote-Bete-Salat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 450 g Rote Bete; 2 Schalotte; 4 El Rapskernöl; 3 El Rotweinessig; 1 Tl körniger Senf; 1 Tl Estragon; Salz; Pfeffer; 1 Tl Zucker; 0.5 Bund Schnittlauch; 4 Scheiben Bauernbrot; Butter

Lauwarmer Rote-Bete-Salat Rezept

Rote Bete in Senf-Estragon-Vinaigrette zu frischem Butterbrot. Unwahrscheinlich lecker!

1 hr gesamt 2 553 cal

Zubereitung

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1 450 g Rote Bete waschen, putzen, mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. leicht bissfest garen.
2 Inzwischen 2 Schalotten fein würfeln. 1 El Rapskernöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit 2-3 El Rotweinessig und 100 ml Wasser ablöschen. 1 Tl groben Senf, 1 Tl getrockneten Estragon, Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker unterrühren. 3 El Rapskernöl unterrühren.
3 Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und schälen. Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
4 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 4 Scheiben Bauernbrot mit Butter bestreichen, leicht salzen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Rote-Bete-Salat servieren.