Rumpsteak in pikanter Ei-Hülle mit buntem Salat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Möhren putzen, schälen, grob raspeln. Mais abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten in dünne Spalten schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Salat, Möhren, Mais, Frühlingszwiebeln, Tomaten und die Hälfte der Kresse in einer Schüssel mischen und abgedeckt beiseitestellen.
2. 2 Schmand, Milch, Sahnemeerrettich, Zitronenschale und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
3. 3 Zwiebeln fein würfeln, auf einen flachen Teller geben. Eier verquirlen. Ei und Mehl jeweils auf flache Teller geben. Den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils auf einer Seite mit 1 El Senf bestreichen.
4. 4 Je 4 El Öl in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Steaks mit der bestrichenen Seite nach unten in die Zwiebeln legen und fest andrücken, sodass diese haften bleiben. Anschließend mit der Zwiebelseite nacheinander in Mehl und verquirltes Ei legen, sofort in das heiße Öl geben und 4–5 Minuten goldbraun braten. Wenden und 4–5 Minuten fertig braten. Steaks aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
5. 5 Brotscheiben hellbraun toasten. Meerrettich-­Dressing über den Salat geben und gut mischen. Rumpsteaks auf die Brote legen, mit restlicher Kresse bestreuen und mit Salat servieren.