Name: Köfte Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Gewürznelke; Salz; 1 Tl Oregano; 2 Tl Minze; 0.5 Tl Thymian; 0.3 Tl Zimt; 2 Tl Pulbiber; 0.5 Tl schwarzes Pfefferkorn; 1 Tl Backpulver; 1 Tl Koriandersaat; 0.5 Tl Kreuzkümmelsaat; 4 Stiele glatte Petersilie; 1 weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1 Bio-Ei; 3 El Semmelbrösel; 350 g Rinderhackfleisch; 250 g Lammhackfleisch; 200 g griechischer Joghurt; 5 El Butter; 1 El edelsüßes Paprikapulver; 1 Zitrone; 1 Römersalatherz; 4 El Olivenöl

1 Am Vortag Nelken, 1½ Tl Salz, Oregano, 1 Tl Minze, Thymian, Zimt, 1 Tl Pulbiber, Pfefferkörner, Backpulver, Koriander- und Kreuzkümmelsaat im Blitzhacker oder Mörser fein mahlen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden.

2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein reiben. Mit der Gewürzmischung, Petersilie, Ei, Semmelbröseln und Hackfleisch in einer Schüssel mit den Händen in 3–4 Minuten zum glatten Teig verkneten (dabei eventuell Einweghandschuhe tragen). Hackmischung mit Klarsichtfolie abdecken und 12–24 Stunden kalt stellen.

3 Am Tag danach Joghurt mit restlicher Minze verrühren, mit Salz würzen und kalt stellen.

4 Hackmasse auf ein leicht geöltes Stück Backpapier geben (auch dabei eventuell Einweghandschuhe tragen) und zum Rechteck formen. Mit Klarsichtolie abdecken und mit dem Nudelholz 2–2,5 cm dick ausrollen.

5 Hackmasse mit dem Messer in 18 Stücke teilen. Mit leicht geölten Händen zu Köfte formen.

6 Restliche Knoblauchzehe andrücken. Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch darin bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Knoblauch entfernen, Paprikapulver und restlichen Pulbiber zugeben, warm stellen. Zitrone in Spalten schneiden. Römersalatblätter abzupfen, waschen und trocken schleudern.

7 4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Köfte darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 6–8 Minuten braten.

8 Köfte auf Salatblättern, mit Zitronenspalten und Paprikasalat (s. Rezept unten) anrichten, mit Joghurt und der Paprikabutter beträufeln und servieren.