Name: Kalbsfrikadellen mit Rissolée-Kartoffeln und Rahmkohlrabi Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml Milch; 50 g Weißbrot; 60 g weiße Zwiebel; 500 g Kalbshackfleisch; 1 El helle Senfsaat; 1 Ei; 4 Stiele Thymian; Salz; Pfeffer; 2 El Olivenöl; 4 Stiele Liebstöckel; 600 g Kohlrabi; 20 g Butter; 200 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; Muskat; 600 g festkochende Kartoffel; 40 g Butter; 20 g schwarzer Trüffel; Salz; Pfeffer

1 Für die Kalbsfrikadellen Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Weißbrot in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der warmen Milch übergießen, mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Weißbrotwürfel mit den Händen gut ausdrücken und mit Kalbshackfleisch, Zwiebeln, Senfsaat und Ei mischen. Thymianblättern abzupfen, zugeben. Alles sorgfältig mit den Händen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen.

2 Für den Rahmkohlrabi Liebstöckelblätter von den Stielen abzupfen, grob schneiden. Kohlrabi putzen und schälen. Das Grün waschen, putzen, in feine Streifen schälen und beiseitestellen. Kohlrabi in 1 cm breite und 5 cm lange Stifte schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Sahne zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstöckel würzen. Rahmkohlrabi abgedeckt warm stellen.

3 Inzwischen für die Rissolée-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel trocken tupfen. Butter in einer großen Pfanne (28 cm Ø) erhitzen, Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze mit Deckel 12–15 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten. Dann bei starker Hitze offen 3–4 Minuten braun und knusprig braten.

4 Inzwischen für die Frikadellen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kalbshackmasse mit befeuchteten Händen 4 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten.

5 Für die Rissolée-Kartoffeln Trüffel fein hobeln und 2/3 davon unter die Rissolée-Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Kalbsfrikadellen mit Rissolée-Kartoffeln und Rahmkohlrabi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Olivenöl aus der Pfanne beträufeln. Mit restlichem Trüffel, Kohlrabigrün und Pfeffer bestreuen und servieren.