Name: Eierschwammerl mit Bandnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Bandnudeln; 2 EL Basilikum (gehackt); 400 g Eierschwammerl; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 250 ml Obers; 3 EL Olivenöl (für die Pfanne); 4 EL Parmesan; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Salz; 1 TL Speisestärke; 1 Stk Zwiebel

Eierschwammerl mit Bandnudeln

Das Rezept für Eierschwammerln mit Bandnudeln kann mit diversen Kräutern kombiniert werden. Eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie.

40 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 715 cal

Zubereitung

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1 1. Die Bandnudeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen.
2 2. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl säubern (nicht waschen), abbürsten, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
3 3. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anrösten.
4 4. Dann die Eierschwammerl hinzufügen und darin dünsten bis das meiste Wasser verdampft ist - dann mit einer Prise Salz würzen.
5 5. Danach die Speisestärke in ein wenig Wasser auflösen, mit dem Obers vermischen und in die Pfanne einrühren - mit den Eierschwammerln für ein paar Minuten leicht köcheln - bis die Masse ein wenig eindickt.
6 6. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den geriebenen Parmesan einrühren.
7 7. Die Bandnudeln zusammen mit der Schwammerlsauce auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie und Basilikum garnieren.