Italienischer Gemüsetopf Rezept

Zubereitung

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1. 1 Bohnen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. 2 Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 1 l frischem Wasser abgedeckt in 1-1:30 Stunden bei milder Hitze weich kochen. In den letzten 10 Minuten mit Salz würzen.
3. 3 Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 5 mm dicke Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und das Weiße und hellgrüne in halbe Ringe schneiden. Brokkoli in kleinen Röschen von den Stielen schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden.
4. 4 Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Möhren darin ohne Farbe andünsten. Risotto-Reis und Steinpilze zugeben. Tomatenmark einrühren und mit 1 l Gemüsefond auffüllen. Sternanis, Oregano und Bouquet garni zugeben und aufkochen. Dann bei milder Hitze 30 Minuten halb abgedeckt schwach kochen lassen. Nach 15 Minuten Tomaten, Zucchini, Lauch, Brokkoli und Bohnen zugeben und zu Ende garen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
5. 5 Brotscheiben im Toaster, in der Pfanne oder unter dem Backofengrill auf beiden Seiten hellbraun rösten. Auf ein Backblech legen und mit dem Käse belegen. Parmesan reiben und darüberstreuen. Die Brote unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben hellbraun gratinieren.
6. 6 Suppe in Tellern anrichten, die Brote darin verteilen, mit grobem Pfeffer bestreuen und servieren.