Name: Spargelsalat Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 150 ml Gemüsefond; 1 El Butter; Salz; Zucker; 150 g Erbse; 4 Bio-Ei; 1 Bund Rauke; 200 g Kirschtomate; 1 Bund Kerbel; 3 El Weißweinessig; Pfeffer; Worcestershiresauce; 7 El Öl

Spargelsalat Rezept

Spargelsalat: weißer Spargel, Gemüsefond, Butter, Salz, Zucker, Erbsen, Bio-Eier, Rauke, Kirschtomaten, Kerbel, Weißweinessig, Pfeffer, Worcestershiresauce, Öl

50 min gesamt 6 256 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen. Stangen in schräge, 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüsefond, Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 8 Min. bissfest garen. Erbsen nach 6 Min. zugeben und 2 Min. mitgaren. Alles abgießen und den Sud auffangen.
2 Eier in kochendem Wasser in 8-9 Min. wachsweich kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Kerbel abzupfen und die Hälfte fein hacken.
3 Essig, 6 El Spargelsud, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Spritzer Worcestershiresauce und Öl verschlagen und gehackten Kerbel unterrühren. Bis auf die Eier alle vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Evtl. nachwürzen und mit den Eiern anrichten.