Zitronentorte von Susione

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26er Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Auf keinen Fall den Rand einfetten, sonst steigt der Teig nicht hoch.
2. 2 Für den Biskuitteig Eigelb mit Wasser und 60 g Zucker schaumig rühren. Vanillezucker mit Eiweiß und 65 g Zucker steif schlagen, mit der Eigelbmasse vermischen und dann Mehl, Backpulver und Stärke unterheben.
3. 3 Die Masse in eine Springform geben und 25 Min. bei 180 °C Umluft backen.
4. 4 Für die Creme die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ca. 7 Minuten einweichen lassen.
5. 5 Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einem Topf auf dem Herd bei kleiner Hitze auflösen. Etwas von der Buttermilchmasse dazugeben und verrühren um einen Temperaturausgleich herzustellen. Die Gelatine muss komplett aufgelöst sein. Dies jetzt in die restliche Buttermilchmasse rühren.
6. 6 Die Creme in den Kühlschrank stellen und warten, bis es beginnt zu gelieren.
7. 7 3 Becher (600 ml) Sahne steif schlagen und dann mit der leicht fest gewordenen Buttermilchmasse verrühren.
8. 8 Den Biskuitboden quer halbieren. Den Springformrand um die untere Hälfte legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die andere Hälfte der Creme draufgeben und glatt streichen. Die Creme 4 - 5 Stunden fest werden lassen, besser über Nacht.
9. 9 Die Torte mit 1 Becher (200 ml) geschlagener Sahne, Pistazien und Melisseblättchen verzieren.