Name: Gurkensandwich mit Lachscreme Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 800 g Lachsfilet; Salz; Pfeffer; 500 ml Fischfond; 2 Bio-Eigelb; 1 Limette; 30 ml kaltgepresstes Olivenöl; 60 g Butter; 300 g Salatgurke; 12 Scheiben Sandwichtoast; 80 g Crème fraîche; Zucker

Gurkensandwich mit Lachscreme Rezept

Feines Fingerfood für den Brunch oder das Picknick: Sandwich mit Gurken und Lachscreme.

1 hr gesamt 6 478 cal

Zubereitung

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1 Lachsfilet in ca. 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfond in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen. Lachswürfel hineingeben und zugedeckt ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Würfel sollen innen noch glasig sein. Lachs auf Küchenpapier legen.
2 Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurkenscheiben salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3 Eigelb, etwas Salz und Pfeffer, Olivenöl, Butter, Limettensaft und Crème fraîche mit dem Pürierstab verquirlen, kalt stellen.
4 Lachswürfel in einzelne Schollen zerlegen und unter die Sauce heben. Lachscreme mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5 Von den Toastscheiben die Rinde abschneiden. Die Lachscreme auf 6 Scheiben Toastbrot streichen, mit Gurken- und restlichen Toastscheiben belegen, fest andrücken. Sandwiches diagonal halbieren und bis zum Verzehr in einer verschließbaren Dose kühl aufbewahren.