Pfirsich-Staudensellerie-Salat mit Palbohnen Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Palbohnen das Lorbeerblatt mehrfach seitlich einschneiden. Palbohnen kalt waschen, verlesen und mit Lorbeerblatt und Knoblauch in reichlich Wasser 40­–45 Minuten kochen. Palbohnen in ein Sieb abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.
2. 2 Für die Fladenbrotstreifen das Brot am besten mit einer Maschine in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Ofenrost verteilen. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill in der 2. Schiene von oben unter Beobachtung hellbraun rösten, wenden und die andere Seite ebenso rösten. Abkühlen lassen.
3. 3 Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Bohnenkrautblättchen von den Stielen abzupfen und nicht zu fein schneiden. Mit Sesam, Chili, Fleur de sel und Öl verrühren und eine Seite der Fladenbrotstreifen damit bestreichen.
4. 4 Für den Salat Essig, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft in einer großen Schüssel verrühren. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Palbohnen untermischen.
5. 5 Zwiebeln in feine Ringe hobeln oder schneiden, mit etwas Salz mischen und mit den Händen 2 Minuten weich kneten. Sellerie putzen, waschen, eventuell entfädeln und schräg in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten achteln und mit Zwiebeln und Sellerie unter die Bohnen mischen. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Pfirsiche quer in Scheiben schneiden und unter den Salat heben.
6. 6 Basilikumblättchen grob zerzupfen und unterheben. Salat mit den Fladenbrotstreifen anrichten und servieren.